Apfelrosentarte – eine kleine Schönheit

Wenn es mal etwas festlicher sein soll, dann ist diese Tarte die richtige Wahl

Knuspriger Mandelmürbteig, cremige Vanillecreme, fruchtig-saure Äpfel und ein Hauch von Zimt… und dann sieht sieht sie noch so hübsch aus. Diese Tarte verschönert jeden Kaffeetisch.

Heute soll es mal etwas Schickeres sein? Dann nichts wie los, der Aufwand ist zwar etwas größer, aber es lohnt sich allemal. Das Staunen eurer Gäste entlohnt jeden Arbeitsaufwand, aber für uns Koch- und Backwütigen, ist es ja sowieso eher Entspannung als Aufwand. Jetzt aber auf zum Rezept.

Viel Spaß beim Nachbacken

eure Ruth

Was man braucht:
Wie es geht:
Was man braucht:

Für eine rechteckige Tortenform 35 x 13 cm

Mandelmürbteig:

• 200 g Dinkelmehl
• 30 g gemahlene Mandeln
• 100 g kalte Butter
• 1 Ei
• 70 g Zucker
• Abrieb von einer halben Zitrone
• 1 Prise Salz

Vanillecreme:

• 400 ml Milch
• 4 Eigelb
• 50 g Zucker
• 2 EL Mais- oder Kartoffelstärke
• 1/2 Vanilleschote

Apfelrosen:

• 5 kleinere rötliche Äpfel
• Saft einer Zitrone
• Zucker nach Belieben
• Zimt nach Belieben (bei mir nur ganz wenig)

Wie es geht:

1. Mehl, Mandeln, Ei, Zucker, Zitronenabrieb, Salz und die kalte Butter rasch zu einem schönen Mürbeteig verarbeiten und dann in Klarsichtfolie gewickelt in den Kühlschrank.
2. Etwas von der kalten Milch mit der Stärke verrühren, bis keine Klümpchen mehr sind.
3. Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen und das Mark in die heiße Milch geben, legt auch die Schote dazu, dass alles auskochen kann. Sobald es aufgekocht ist, von der Kochstelle nehmen.
4. Den Zucker und das Eigelb mit dem Milch-Stärkegemisch vermischen und langsam in die Vanillemilch einrühren.
5. Dann wieder auf die Kochstelle und solange Rühren, bis ihr eine Puddingartige Konsistenz habt. Anschließend von der Kochstelle nehmen und auskühlen lassen.
6. Den Ofen auf 200° Ober-Unterhitze einschalten.
7. Die Äpfel waschen und dann von der Seite her in nicht allzu dünne Scheiben (bei meinem Küchenhobel ist es die III Stärke) schneiden bis ihr zum Gehäuse kommt. Es sollten schöne Scheiben sein.
8. Dann in kochendem Wasser kurz dünsten, abseihen und auf einem Brett verteilen und Trockentupfen.
9. Zitronensaft, Zucker und Zimt darüber verteilen und auskühlen lassen.
10. Den Mürbeteig dünn ausrollen und in die Tarteform geben, an den Rändern schön andrücken und den restlichen Teig oben abschneiden. Mit einer Gabel den Boden einstechen,  Backpapier drauflegen, Linsen, Bohnen oder Reis darüber verteilen und 15 Minuten blind backen.
11. In der Zwischenzeit könnt ihr die Rosen formen. Dafür jeweils 5-6 Apfelscheiben übereinanderschichten (so wie bei einem Carpaccio). Ich mache immer von rechts nach links und dann auch von rechts nach links einrollen. Schon habt ihr eure Rosen.
12. Den Mürbeteig aus dem Ofen holen und auf 160-170° Grad runterschalten.
13. Die Vanillecreme auf dem Tarteboden verteilen und die Rosen darauf drappieren. Mit Zucker bestreuen und ab in den Ofen, für ca. 30 Minuten.
14. Nach ca. 20 Minuten die Tarte eventuell mit Alufolie abdecken, damit die Rosen nicht zu dunkel werden.
15. Richtig auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und mit (Zimt-)Sahne servieren.

Oder lieber Lust auf…