Himbeer-Mandel-Krokant-Torte zur Taufe

 

Tauftorte für Katharina – Wir feiern mit einem Traum aus Himbeeren und Mandeln.

Heute ist Katharinas großer Tag, nicht nur weil heute ihr Namenstag ist, sondern vielmehr weil sie heute getauft wird. Sie hat leider nichts von dieser wunderbaren Torte aus Mandel-Marzipan-Krokant und Himbeersahne, aber wir „Großen“ dagegen umso mehr.

 

himbeer-mandel-marzipan-krokant-torte

Bei einer Taufe darf es schon mal eine etwas deftigere Torte sein, wie auch zum Geburtstag, Namenstag, Jubiläum, Montag, Dienstag … 🙂

Aber nun zum Inhalt der Torte: der Biskuitteig wird mit Kakao und Bittermandelöl verfeinert, er ist fluffig weiß und hat eine tolle Konsistenz. Die Himbeersahne wurde bei mir mit einer Marmelade aus selbstgepflückten Waldhimbeeren verfeinert, die schmecken nochmal so gut. Beim Mandel-Marzipan-Krokant müsst ihr aufpassen, denn der schmeckt so gut, dass man kaum die Finger davon lassen kann. Die Creme aus geschlagener Sahne und Frischkäse mit dem Mandelkrokant machen die Torte komplett. Garniert mit den Himbeeren… ein Träumchen in rosa und weiß.

Die Idee für diese wunderbare Torte stammt übrigens von der lieben Sarah, schaut mal bei ihr vorbei>> Das Knusperstübchen. Sie hat dort viele viele tolle Rezepte.

Viel Spaß beim Nachbacken

eure Ruth

Was man braucht:
Wie es geht:
Was man braucht:

Für den Biskuitteig (24 cm):

  • 6 Eier
  • 6 EL heißes Wasser
  • 180 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 100 g Stärke
  • 25 g Kakao
  • 4 Tropfen Bittermandelöl
  • 1 TL Backpulver

 

Für den Mandelkrokant:

  • 150 g blanchierte Mandeln grob gehackt
  • 50 g Zucker
  • 200 g Marzipan

 

Für die Himbeersahne:

  • 200 g durch ein Sieb passierte Himbeermarmelade
  • 100 ml kalte Sahne
  • 1/2 Pkt. Sahnesteif
  • 50 g Frischkäse

 

Für die Frischkäsecreme:

  • 600 ml kalte Sahne
  • 2 Pkt. Sahnesteif
  • 450 g Frischkäse
  • 160 g Staubucker
  • 4 Tropfen Bittermandelöl
  • Saft von einer Zitrone

 

Dekoration:

  • frische Himbeeren
  • Holzspieße
  • Karton
  • Holzfarben

 

Wie es geht:

Am besten ihr macht den Biskuitboden und den Krokant schon zwei Tage vor dem großen Fest, das erspart euch jede Menge Stress.

Biskuitboden:

  1. Backofen auf 175° Umluft vorheizen.
  2. Die (ganzen) Eier mit dem heißen Wasser in der Küchenmaschine aufschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. So lange schlagen lassen, bis eine cremig schaumige Masse entsteht, mindestens 15 Minuten!
  3. Mehl, Stärke, Kakaopulver und Backpulver sieben und langsam unterheben.
  4. Zum Schluss das Bittermandelöl dazugeben und in eine NUR mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Bitte den Rand nicht einfetten, so bekommt euer Biskuit auch keinen „Bauch“ in der Mitte, sondern wird schön flach.
  5. Backzeit ca. 35 Minuten (je nach Ofen)
  6. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Mandel-Marzipan-Krokant:

  1. Blanchierte Mandeln grob hacken und in einer Pfanne hellbraun anrösten.
  2. Den Zucker dazugeben und konstant rühren, damit der Krokant nicht anbrennt.
  3. Wenn er goldgelb ist auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und so gut wie möglich zerkleinern. ACHTUNG: ist sehr heiß!
  4. Marzipan zerbröseln und unter den Krokant geben und wieder in kleine Teile zupfen.

Himbeersahne:

  1. Himbeermarmelade oder auch frische oder tiefgekühlte Himbeeren durch ein Sieb streichen- frische Himbeeren mit etwas Wasser in einem Topf kurz andünsten, dass sie flüssig werden.
  2. Sahne anschlagen und dann das Sahnesteif untermischen und zur gewünschten Konsistenz schlagen.
  3. Frischkäse aufschlagen und zur Creme geben.

Frischkäsecreme:

  1. Sahne anschlagen und dann das Sahnesteif untermischen und bis zur gewünschten Konsistenz schlagen.
  2. Frischkäse mit dem Zucker aufschlagen und unter die Sahne heben.
  3. Saft einer Zitrone und Bittermandelöl dazugeben und aufschlagen.

Torte bereits am Vortag vorbereiten:

  1. Biskuit in drei Teile schneiden, dabei den Boden etwas dicker lassen, dieser wird ausgehöhlt (ca. 1.5 cm Rand lassen).
  2. Etwas Creme auf eine Tortenplatte geben und den ausgehöhlten Boden drauflegten (so verrutscht er nicht).
  3. Dann den Tortenring wieder anbringen, so geht es leichter beim Stapeln.
  4. In den Boden kommt die Himbeersahne.
  5. Ein Viertel der Frischkäsecreme zur Seite geben, mit dieser wird die Torte von außen ummantelt. In den Rest 3/4 des Krokants untermischen, den Rest brauchen wir für die Deko.
  6. Dann kommt eine die Hälfte der Frischkäsecreme darauf.
  7. Eine Biskuitschicht, dann die andere Hälfte der Creme und mit dem schönsten Teil des Biskuits die Torte abdecken.
  8. Den Tortenring entfernen und mit der zur Seite gestellten Creme die Torte eindecken und mit dem Mandel-Marzipan-Krokant und den Himbeeren dekorieren.
  9. Torte über Nacht in den Kühlschrank und kalt servieren.
  10. Für die Deko habe ich aus Karton eine Taube und einen Fisch geschnitten, beides Symbole für die Taufe, auf die Taube den Namen und auf den Fisch das Taufdatum geschrieben, danach verziert und auf Holzspieße geklebt. Beim Servieren kommen die Spieße dann in die Torte und fertig ist die Tauftorte.

Oder lieber Lust auf…

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