Cremig, cremiger, Cremeschnitten

Blätterteig

1. Das Mehl und die Butter in die Küchenmaschine geben und ca. 5 Min. gut verreiben bis alles zu einem feinen Mehl wird.
2. Das Salz zum kalten Wasser geben und darin auflösen.
3. Das Wasser in die Mehl-Butter-Mischung geben und nur kurz zu einem Teig mischen, aber nicht mehr kneten lassen.
4. Das kalte Stück Butter längs halbieren und die zwei Stücke nebeneinanderlegen, so dass ihr ein Quadrat habt.
5. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und zu einer Kugel formen. Dann kreuzweise einschneiden und die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Das vorbereitete Butterquadrat in die Mitte des Kreuzes legen und vollständig mit dem Teig einpacken.

Tourieren

1. Den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Anschliessend den Teig zu einem Rechteck von ca. 8-10 mm Dicke ausrollen.
2. Dem Teig eine doppelte Tour geben. Das heißt, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen. Danach dieses Stück nochmals in der Mitte übereinanderlegen.

1. Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie packen für mindestens 1 Std. kühl stellen
2. Danach den Teig erneut ausrollen (in die andere Richtung als beim ersten Mal).
3. Anschliessend die zweite Tour geben, wie beim ersten Mal. Dann diesen Vorgang wiederholen. Anschließend den Teig wieder in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Std. kühl stellen.
4. Dann den Teig erneut ca. 8-10 mm dick ausrollen (in die andere Richtung wie beim letzten Mal). Anschliessend die vierte Tour geben wie beim letzten Mal (Total 4 x eine doppelte Tour geben). Achtet darauf, dass ihr nur ganz wenig Mehl verwendet zum rollen, damit sich die Schichten gut miteinander verkleben.
5. Den Teig wiederum in Frischhaltefolie packen undmindestens 6 Stunden, am besten aber über Nacht kühl stellen.

Vorbereitung Blätterteig

1. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf 2-3 mm ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
2. Danach den ganzen Teig sehr gut mit einer Gabel löchern, dass er beim Backen nicht aufgeht. Den überschüssigen Teig am Rand wegschneiden und dann das Blech mit dem Teig mind. 1 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.

Backen

1. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 20-30 Min. backen
2. Danach den Backofen auf 230-250 Grad mit Dampf umstellen (oder ein Blech mit Wasser in den Ofen stellen).
3. Den noch heißen Blätterteig gleichmässig mit Staubzucker bestauben und zurück in den Backofen geben, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt (2-3 Min.). Achtet darauf, dass er nicht zu dunkel wird. Nach dem Backen den Blätterteigboden gut auskühlen lassen.

Hier geht es zum Video von Marcel Paa. Er erklärt es super!

Diplomatcreme

1. Die Milch mit der Vanille und dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen.
2. Das Eigelb und Stärke in einer Schüssel gut vermischen.
3. Danach etwas von der aufgekochten Milch zur Eigelbmasse geben und glattrühren. Dann die restliche Milch dazugeben und nochmals alles gut vermischen.
4. Jetzt das Gemisch wieder zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren nochmals erwärmen und die Creme solange aufkochen, bis die Stärke zu binden beginnt!
5. Danach die fertige Vanillecreme durch ein Sieb streichen und mit Frischhaltefolie zugedeckt (Folie kommt direkt auf die Creme) 3-4 Std. kühl stellen.

Zusammenbau Cremeschnitten

1. Die kalte Sahne steif schlagen.
2. In der Zwischenzeit den Blätterteigboden in drei Bahnen mit ca 10 cm Breite schneiden.
3. Die kalte Vanillecreme nochmals aufschlagen und vorsichtig unter die steif geschlagene Sahne heben.
4. Die Diplomantcreme in einen Spritzbeutel füllen und auf die erste Blätterteigplatte spritzen. Danach die zweite Blätterteigplatte darauflegen, leicht andrücken und wieder eine Ladung Vanillecreme.
5. Danach kommt die letzte Teigplatte (sucht euch dafür die schönste der drei aus!) auf die Creme. Die Ränder an allen Seiten mit der restlichen Creme einstreichen.
6. Die Cremeschnitte ca. 2-3 Std. tiefkühlen und erst dann in Schnitten schneiden. Schneidet sie am besten mit einem Brotmesser mit gezackter Klinge in ca. 4 cm breite Schnitten. Dabei nach jedem Schnitt das Messer abwischen.
7. Jetzt bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren und genießen.

TIPP: Ihr könnt die Cremeschnitten auch einfrieren und dann jederzeit frisch genießen.