- Tag 1: 50 g Vollkornmehl mit 50 g warmem Wasser (ca. 40°) in einem Schraubglas mischen, bis ein schöner Brei entsteht. 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Tag 2: 100 g Sauerteig vom Vortag (also den gesamten Inhalt des Schraubglases) in ein sauberes Schraubglas füllen und mit 50 g von eurem Vollkornmehl und 50 g warmen Wasser mischen. Wiederum 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Tag 3: 200 g Sauerteig vom Vortag (also den gesamten Inhalt des Schraubglases) in ein sauberes Schraubglas füllen und mit 50 g von eurem Vollkornmehl und 50 g warmen Wasser mischen. 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Tag 4: 25 g Sauerteig mit jeweils 50 g Vollkornmehl und 50 g warmen Wasser mischen und stehen lassen, sobald der Sauerteig an der Oberfläche sich nicht mehr wölbt (8-12 Stunden), wiederum 25 g entnehmen und mit 50 g Vollkornmehl und 50 g warmen Wasser mischen. Dies noch zwei Mal wiederholen. Anschließend 100 g in ein sauberes Schraubglas füllen und ab in den Kühlschrank.
Jetzt bleibt er im Kühlschrank bis zur nächsten Fütterung/Auffrischung, du solltest den Sauerteig mindestens ein Mal pro Woche füttern.
Auffrischung (mindestens 1 Mal pro Woche):
- Hierzu 50 g warmes Wasser in ein sauberes Schraubglas füllen, 50 g Mehl deiner Wahl (es muss nun nicht mehr Vollkorn sein, am besten aber immer mit demselben Mehltyp auffrische, mit dem man danach auch bäckt) und 10 g deines Sauerteigs darauf, alles verrühren und ca. 8-12 Stunden ruhen lassen. Behalte dir den restlichen "alten" Sauerteig jedoch noch auf, bis man sieht, dass es dem aufgefrischten Sauerteig auch wirklich gut geht.
Der Sauerteig hat am Tag nach der Auffrischung die meiste Triebkraft und sollte dann gleich zum Backen verwendet werden. Am Besten ist, man definiert sich einen fixen Backtag und "füttert" dann immer am selben Wochentag. Beispiel: Man immer Samstags frisches Brot backen, dann frischt man den Sauerteig am besten am Donnerstag abends, lässt ihn bis am Freitag morgen auffrischen. Am Freitag setzt man den Teig an, der wiederum 24 Stunden gehen soll und kann dann am Samstag in der Früh immer frisches Brot backen.
WICHTIG: Immer mit sauberen Materialien arbeiten, Glas, Löffel sollten immer heiß abgespült werden.
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