Orangenteigtaschen mit Garnelenspieß

Pastateig

1. Nudelgrieß auf die Arbeitsfläche streuen und in der Mitte eine Mulde machen.
2. Salz auf den Rand der Mulde streuen.
3. Eier und Olivenöl in die Mitte der Mulde.
4. Jetzt mit einer Gabel die Eier zerquirlen und immer etwas Grieß vom Rand mit einarbeiten. Immer nur ein bisschen, dann wird der Teig perfekt.
5. Anschließend noch schön durchkneten und in Frischhaltefolie verpackt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
6. Teig von Hand oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen.
7. Mit einem Glas oder Keksaustecher runde Kreise ausstechen.
8. Auf die Mitte einen Klecks Füllung.
9. Mit dem Finger etwas Wasser an die Hälfte des Randes streichen und zu Teigtaschen verschließen.
10. Auf ein mit Grieß bestreutes Blech oder Brett legen.
11. In reichlich Salzwasser ca. 4- 5 Minuten kochen.

Füllung:

1. Ricotta mit Salz, Pfeffer und reichlich frischen Thymian würzen und mit dem Orangenabrieb und dem Orangensaft abschmecken.
2. Alles in einen Spritzbeutel füllen und zur Seite stellen.

Garnelenspieße:

1. Rosmarinnadeln von den Zweigen runterstreifen und vorne noch etwas deran lassen.
2. Garnelen schälen, entdarmen, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Honig, etwas Chili und Zitronensaft marinieren.
3. Zweig vom Rosmarin schräg mit einem Küchenmesser abschneiden, dass er schön spitz ist.
4. Vier Garnelen auf den Zweig aufspießen und
5. In etwas Olivenöl auf beiden Seiten kurz scharf anbraten.

Sauce:

1. Karotten und Sellerieknolle schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den Garnelenköpfen und Schalen mit etwas Olivenöl in einer Stielkasserole für ca. 10 Minuten anbraten, Tomatenmark dazugeben und ebenfalls etwas mit anbraten.
2. Anschließend mit Brandy aufgießen und mit Gemüsebrühe ablöschen und alles 15 Minuten köcheln lassen.
3. Die Schalen aus der Sauce nehmen und den Rest durch ein Sieb streichen und weiterköcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz haben.
4. Anschließend mit Sahne aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:

1. Teigtaschen aus dem Wasser holen, mit Sauce drapieren, einen Garnelenspieß drüberlegen und fertig.