Teigtaschen Melanzane & Ziegenfrischkäse

Von Ruth Alber | 7. Juni 2020 |

Und geschmorten Tomaten. Was soll man da noch sagen?

Melanzane, also Auberginen, passen einfach wunderbar zum Ziegenfrischkäse. Melanzane ist eines meiner Lieblingsgemüse, nein, es IST meine liebste Gemüsesorte. Ich mag sie frittiert, gebraten, gerollt, gefüllt... und eben auch als weiche Creme in hausgemachtem Pastateig. Heute gibt es Mezzelune (also Halbmonde) mit meiner geliebten Melanzane. Noch etwas Honig, Limette und ganz viel Thymian und die Fülle ist auch schon fertig.

Ich mache Teigtaschen immer auf Vorrat, erstens ist die Arbeit bei 50 oder 100 Stück eh die selbe und zweitens ist es super immer welche in der Gefriertruhe zu haben, wenn man ein schnelles Essen braucht. Na dann ab zum Rezept.

Viel Spaß beim Nachkochen

eure Ruth

Was man braucht:

Wie es geht:

Was man braucht:

Für den Nudelteig:

400 g Hartweizengrieß (oder 300 g Grieß - 100 g Mehl)
4 Eier
2 Prisen Salz
2 EL Olivenöl

Für die Fülle:

1 große Melanzane (ca. 750 g)
viiiiiel frischen Thymian
1 TL Honig
Saft einer halben Limette
Salz Pfeffer
100 g Ziegenfrischkäse

Für die geschmorten Tomaten:

1 handvoll Cocktailtomaten (ich mag Datterini am liebsten)
etwas Butter
etwas Olivenöl
frischen Thymian
geriebenen Parmesan

Wie es geht:

Pasta:

Nudelgrieß auf die Arbeitsfläche streuen und in der Mitte eine Mulde machen.
Salz auf den Rand der Mulde streuen.
Eier und Olivenöl in die Mitte der Mulde.
Jetzt mit einer Gabel die Eier zerquirlen und immer etwas Grieß vom Rand mit einarbeiten. Immer nur ein bisschen, dann wird der Teig perfekt.
Anschließend noch schön durchkneten und in Frischhaltefolie verpackt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Immer nur etwas Grieß von der Seite mit einarbeiten.

So sollte der Teig dann am Ende aussehen.

Füllung:

Melanzane in Würfelchen schneiden und in der heißen Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und reichlich frischen Thymian würzen und mit Limettensaft abschmecken. Hier kann man auch etwas Chili mit reinmachen...
Alles auskühlen lassen.
Mit dem Mixstab alles zu einer nicht zu feinen Masse pürieren und zum Schluss den Ziegenfrischkäse untermischen.
Alles in einen Spritzbeutel füllen und zur Seite stellen.

Teigtaschen:

Teig von Hand oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen.
Mit einem Glas oder Keksaustecher runde Kreise ausstechen.
Auf die Mitte einen Klecks Füllung.
Mit dem Finger etwas Wasser an die Hälfte des Randes streichen und zu Teigtaschen verschließen.
Auf ein mit Grieß bestreutes Blech oder Brett legen.
In reichlich Salzwasser ca. 4- 5 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren und in Butter schwenken, dass sie lauwarm sind.
Sobald die Teigtaschen gekocht sind zu den Tomaten geben, frischen Thymian dazu und mit etwas Olivenöl verfeinern, geriebenen Parmesan drauf und servieren.

Die restlichen Teigtaschen mit dem Brett in die Gefriertruhe und sobald sie angefroren sind können sie in ein Gefriersackl, so kann man sie dann jeweils einzeln rausnehmen und portionieren wie man möchte.

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